dimanche 30 mars 2014

Sauce brune au Whisky

Aujourd'hui, une recette mise au point par mes soins, pour accompagner une viande rouge ou un rôti, et qui à toujours son petit succès auprès de mes invités. La base est une recette de jus de veau très traditionnelle.

Ingrédients:

3 C. à soupe d'huile végétale
350 grammes de parures de veau (os, gras, petits morceaux)
Une carcasse de poulet rôti coupée en petits morceaux
2 échalotes et 1 oignon émincés.
1 grosse carotte émincée
1 gousse d'ail hachée
1 Bouquet garni
Un C. à soupe de concentré de tomate
30 cl de vin blanc sec
60 cl d'eau
15 cl de Whisky , non tourbé de préférence.
Une cuillère à soupe de Miel liquide.

Dans un grand faitout, faire chauffer l'huile jusqu'à ce qu'elle fume. Ajouter veau et poulet, faire rissoler 15 minutes en remuant avec une cuillère en bois.

Ajouter échalotes, carotte, ail, et oignons, faire cuire 10 minutes en remuant. Ajouter le concentré de tomate, et le bouquet garni, et laissez cuire 2-3 minutes.

Mouiller avec le vin et l'eau, et gratter le fond du faitout avec la cuillère en bois pour décoller les sucs de cuisson.

Faire bouillir à découvert, pour que cela réduise. Une fois que cela à réduit de deux tiers: passer au chinois l'ensemble , et ne conserver que le jus.

Dans une plus petite casserole , verser le jus, le Whisky et le miel. Laisser chauffer, en mélangeant régulièrement, terminer en fouettant. Le jus doit pouvoir napper le dos d'une cuillère.

Servez le à part, pour que chaque invité puisse napper comme il le souhaite. Choisir un Whisky plutôt léger, afin qu'on le sente, mais qu'il ne prenne pas le pas sur le vin servi à table.

dimanche 23 mars 2014

Oban Distillers Edition

Oban Distillers Edition

Bonjour à tous, aujourd'hui, notes de dégustation de ma dernière acquisition, qui m'a vraiment scotchée.

Achetée à la table Gourmande à AUBENAS , qui m'avait déjà fourni le fameux Ardbeg UIGEADAIL, chroniqué ici:


A noter que la Table Gourmande à changé de propriétaire, mais que les nouveaux, adoubés par les anciens, sont dans la continuité de ce qui se faisait auparavant, tant au niveau des prix, que de la qualité des produits proposés et du conseil! Des personnes aimant leur métier, leur affaire, et avec une vraie volonté de partage!

Samedi dernier, j'ai donc craqué pour cet Oban, Distillers Edition, 97-2012, 15 ans de vieillissement. 

Oban est une petite distillerie, dans les Highlands. De petite taille, L'essentiel de sa production est utilisé pour produire des Blends. Elle propose néanmoins des Single Malts , via un 14 ans, embouteillé par la distillerie, et un Distillers Edition, embouteillé et distribué par Classic Malts, que je vous présente ce jour. Le Distillers Edition, c'est une version 15 ans du Oban, faite à base de fûts sélectionnés dans la distillerie. La finition est quand à elle faite dans un fût choisi par un maître distillateur. Chaque année, l'édition est un peu différente, ceci étant dû à l'influence du fût de finition sur le goût. Vous aurez donc également des prix différents en fonction des éditions, et des Whiskys parfois ayant chacun leur signature. Ne prenez donc pas mes notes de dégustations pour la vérité absolue, mais plutôt comme un encouragement à tester une de ces bouteilles, et vous faire votre propre idée. Le parallèle qui peut être fait est celui avec les cuvées, en vin.

Pour la bouteille notée ce jour, comptez entre 80 et 90 euros. Il sera néanmoins assez difficile d'en trouver une disponible immédiatement, mais vous pouvez vous rabattre sur d'autres années.

En déballant la bouteille, sa couleur dorée , tirant légèrement sur le caramel, me séduit immédiatement. J'ai un faible pour les Whiskys très colorés, c'est totalement arbitraire mais j'assume. Pour le déguster, à température ambiante, je l'ai d'abord laissé s'ouvrir un bon quart d'heure dans un Glencairn. C'est quelque chose que je fais de plus en plus, j'ai remarqué qu'un Whisky gagne en saveur et en odeur après ce temps de repos.

Passons à la dégustation:

Non tourbé.

La viscosité est très, très marquée, nous sommes face à un Whisky plutôt gras.

Nez: Un mélange que j'ai eu du mal à identifier, avant d'aller faire un tour dans mes mignonettes à épices. Ca ressemble à un mélange de clou de girofle et de muscade. L'orange, la pêche viennent ensuite. Je suis curieux de voir si le goût est "raccord" .

Bouche: Feu d'artifice! On est sur les fruits confits, le sucre, la bouche est suave, douce. Une petite pointe d'épices, sur la fin. Gras et moelleux, c'est un plaisir de le laisser tourner très longuement sur la langue et le palais. A la fois simple et équilibrée. La finale est très douce. Moyennement persistante, comme souvent avec les Whiskys non tourbés.

En résumé, cette édition est une vraie réussite, tient ses promesses, et justifie parfaitement son prix. Une bouteille "plaisir". Mon favori du moment. Facile à appréhender, c'est une bouteille qui peut plaire à tout le monde. Une valeur sûre!

Au passage, j'en profite pour vous remettre la page Facebook de La Table Gourmande, que je vous invite à "liker" pour être au courant des  leurs actualités! Notez qu'ils expédient s'il le faut!



dimanche 16 mars 2014

A la Saint Patrick, on apprend l'Irlandais!

Bonjour à tous, en cette veille de Saint Patrick, j'ai décidé de vous aider à comprendre les Whiskey Irlandais, avec une petite nomenclature.

En effet, la différence entre un Whisky Ecossais, et un Whiskey Irlandais ne se résume pas au "E" supplémentaire. A ce propos, cette fameuse lettre n'est pas une obligation. Pendant longtemps Paddy, distillerie Irlandaise, vendait du Whisky et non du Whiskey, comme on peut le voir sur cette applique publicitaire trouvée en brocante:




Le "e", c'est un bon coup de marketing, pour jouer sur le côté identitaire, et ça marche plutôt pas mal!

Mais la plus grosse différence réside dans les types de Whiskey, et leurs composantes.

Voici donc quelques explications pour vous aider à vous y retrouver:

-Le Single Malt Whiskey est l'équivalent du Single Malt Ecossais. Distillé dans une seule distillerie, et à partir d'une seule céréale maltée, est proposé uniquement par Bushmills et Cooley. Chez Bushmills, je vous conseille vivement le16 ans, qui fait très bien le job, à un prix raisonnable.

- Le Pure Pot Still Whiskey est distillé à base d'orge malté et non malté. A la base, l'adjonction d'orge non maltée permettait aux distillerie de diminuer l'impact de la taxe sur le malt. Comme mine de rien , ça a fait un truc pas dégueu, ils ont continué. Le Redbreast 15 ans est un superbe exemple de ce qui se fait de très bon dans cette catégorie!

- Le Single Grain Whiskey est un Whiskey de grain. Souvent distillé à base de maïs. Moins fin que son cousin à base d'orge, je n'ai pas encore trouvé une bouteille qui me fasse vibrer... Faut dire que pour moi , le maïs, c'est fait pour faire du pop-corn, et basta!

        - Enfin, l'Irish Blended Whiskey, tout les mélanges qui ne rentrent pas dans une des catégories au dessus. La non plus, pas de référence à vous recommander, n'ayant jamais accroché avec les Blends de Farfadet!

Pour finir, sachez qu'un "Pot Still", c'est un alambic Charentais, et que ça ressemble à ça:

Arnaud MONTEBOURG likes this!


Ou plutôt à ça:

Source: Whisky.fr


Et enfin, je vous souhaite une très bonne Saint Patrick! Les Irlandais étant venus chicaner victorieusement les Bleus au Stade de France, et gagner les 6 nations, celle ci risque bien d'être dantesque! Pour ma part, va falloir que je dégote de la Guiness...Vous avez désormais tout le vocabulaire nécessaire pour vous en sortir en Irlande, merci qui? Merci du Malt Au Palais!

dimanche 9 mars 2014

Kilchoman Machir Bay

Kilchoman Machir Bay

Aujourd'hui, la dégustation d'une bouteille issue de la distillerie la plus récente d'Islay, qui par sa construction à lancé un cycle d'ouverture de nouvelles distilleries qui se poursuit aujourd'hui.

Kilchoman, ouvert en 2005, n'a pas encore de vieux fûts à embouteiller. Ils produisent donc pour le moment des Whisky assez jeune, et tentent des séries spéciales d'assemblage , comme ce Machir Bay que je vous propose de découvrir. 

Machir Bay est le nom d'une plage d'Islay, et la distillerie mise sur un Whisky "Islay de bout en bout". En effet, l'orge est maltée sur place , dans la distillerie, ou à celle de Port Ellen. C'est une vraie singularité, et assez rare de nos jours.

Il s'agit d'un assemblage de Whisky de 3, 4 et 5 ans, maturés en fûts de Bourbon, avec une finition en fûts de Sherry Oloroso. 

Pour moins de 60 euros, vous pouvez facilement vous procurer ce "Daily Dram". Comprenez cette bouteille qui correspond bien à un consommation de tout les jours. L'abus d'alcool nuit gravement à la sante, buvez 5 fruits et légumes par jour, mais ni trop gras, ni trop salé , ni trop sucré. 

Concernant la bouteille: Trapue, transparente, elle est ornée d'un écusson métallique représentant un Triskell, et son large bouchon en bois orné lui aussi du Triskell en fait un objet plutôt joli.

Passons à la dégustation:

Couleur et aspect: Jaune paille, très clair, brillant. Viscosité très faible, mais quand on sait qu'il est composé à 60% d'un Whisky de 3 ans d'âge, on ne s'attend pas à plus.

Au nez: Très légèrement tourbé, des notes de viande fumée au début, puis on prend la mer dans les narines: algues iode, c'est marée haute! 

En bouche: Une petite amertume, très vite contrebalancée par des nôtes boisées. La tourbe est légère, évoque plutôt la terre humide. Très doux, il permet de bien savourer ses saveurs un peu rudes. La vraie surprise vient de la finale... une vraie finale, avec du corps, de la tenue... surprenante!

En résumé: une vraie bonne surprise! Devant la demande grandissante, les distilleries ont de plus en plus de mal à conserver des fûts longtemps, et les Whiskys de plus de 21 ans tendent vraiment à se raréfier. Beaucoup de distillerie changent donc leur fusil d'épaule en tentant les séries spéciales, et les assemblages de Whiskys jeunes, avec un travail sur la finition. Kilchoman, en plus d'apporter de la nouveauté, réussit pour le moment ce pari, et son Machir Bay est très encourageant pour la suite de sa production.

lundi 3 mars 2014

Hakushu 12 ans

Hakushu 12 ans

Le japonais du cousin!

En visite dans la cité dyonisienne lors d'une formation, j'en ai profité pour rendre visite au cousin, et déguster au passage un Single Malt issu du groupe japonais Suntory, le Hakushu 12 ans.

Pays d'élégance et de raffinement, tant au niveau vestimentaire que culinaire, c'est tout naturellement que le pays du soleil levant s'est tourné vers la production de Whisky de qualité. Avec un succès non démenti, nous reviendrons sur ce point dans un article consacré aux distilleries Japonaises.

James BOND et Hollywood: l'art de rendre hommage aux coutumes japonaises...

Le Hakushu 12 ans est un Whisky produit dans les Alpes Japonaises, c'est un assemblage de quelques fûts de bourbon. La marque développe le côté " Whisky de la forêt"  via un petit speech sur la boîte. En effet, la distillerie semble paumée au milieu de la forêt, à 700 mètres d'altitude, et si l'environnement à vraiment une influence sur les fûts, ça promet un whisky boisé...

Timbeeeeeeeeeeeeeeer!

Pour le tarif, vous le trouverez autour d'une soixantaine d'euros, assez facilement.

Concernant la bouteille:

De forme très classique, elle présente pour moi un avantage: son bouchon. A vis , comme sur de nombreux Whiskys japonais. Aussi hermétique qu'un bouchon de liège, le bouchon à vis permet selon moi d'éviter de mauvaises surprises : bouchon friable, odeur de liège qui parfois se propage dans le Whisky. Le choix du verre vert ne permet pas de voir la couleur du Whisky avant l'achat. Cela me gêne, la couleur disant déjà beaucoup de choses sur un malt.

Passons à la dégustation: 

Couleur et aspect: Jaune paille, tirant sur l'or, la viscosité est surprenante pour un 12 ans, assez marquée, laissant présager d'un Whisky qui à du corps.

Nez: La tourbe est légère, très très légère, elle laisse la place à d'autres senteurs, plus fruitées, piquantes, acidulées presque. A 43% , on peut encore humer à pleines narines, sans risquer le saignement de nez.

Bouche: Un régal. Encore une fois, la tourbe légère s'efface petit à petit, pour laisser le boisé, le chocolat et un peu d'agrumes prendre le dessus. Légèrement piquant, presque poivré. Il coule, sans laisser de voile sur le palais. Finale: Equilibrée. Douce. Longue. Un goût de "Reviens y" .

En résumé: une valeur sûre. L'équilibre est ce qui le définit le mieux. La promesse du boisée n'est pas vraiment tenue, mais on lui pardonne facilement. Un très bon Whisky apéritif. Pour ceux qui aiment la tourbe discrète, un must have! De mon point de vue, c'est en été qu'il sera le plus apprécié.